jueves, 27 de diciembre de 2012

Cheesecake de maracuja






Ingredientes
Base de galleta:
16 galletas Digestive y 80 gramos de mantequilla derretida
16 biscotti Digestive e 80 grammi di burro fuso
Crema:
Un bote de Fluff pequeño (yo puse mitad de uno grande) - Un vasetto di Fluff piccolo (220 grammi)
50 gramos de azucar - 50 grammi di zucchero
500 gramos de queso blanco batido - 500 grammi di formaggio fresco
2 maracujas grandes amarillas o cuatro/cinco pequeñas moradas - 2 frutti della passione grandi gialli o quattro/cinque piccoli viola
4 hojas de gelatina (7 gramos) ablandadas en agua fría - 4 fogli di gelatina (7 grammi) ammollati in acqua fredda.

-Machacamos las galletas en un cuenco y juntamos la mantequilla derretida. Mezclamos hasta que estén integrados y colocamos en el fondo de una bandeja cubierta de papel de horno. Yo utilicé una redonda desmontable de 24 cm de diámetro y cubrí de papel solo la base: el contorno se desmoldará sin problemas al pasar la lama de un cuchillo apenas templada en agua caliente. Aplastamos ligeramente con el fondo de un vaso, alisamos y uniformamos. Reservamos en la nevera.

Podemos también poner la base de galleta en vasos para hacer porciones individuales: en este caso no compactaremos las migas, para que no nos queden las paredes del vaso "sucias".

-Sbricioliamo i biscotti in una ciotola, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo. Distribuiamo le briciole sul fondo di una teglia a cerniera del diametro di 25 cm circa coperta di carta forno. Non serve coprire i lati, la crema si staccherà facilmente passando un coltello caldo.
Compattiamo e uniformiamo la base di biscotto con il fondo di un bicchiere liscio o con un pestacarne e riserviamo in frigo.

Si possono anche fare delle porzioni individuali in bicchiere, in questo caso non serve compattare il biscotto, anzi, ci ritroveremmo coi lati del vetro antiesteticamente "sporchi", meglio quindi evitare.


-Cortamos en dos los frutos y sacamos el contenido con una cuchara: si molestan los granitos podemos tamizar la pulpa, yo los dejé. Añadimos las hojas de gelatina blandas, mezclamos y pasamos 30 segundos en el microondas -o en fuego moderado- para que se derriten. Volvemos a mezclar.
Batimos el queso, el Fluff* ablandado en microondas y el azúcar. Si os gusta podéis poner una cucharadita de esencia de vainilla, yo no lo puse porqué los míos aprecias los sabores un poco agrios.
Añadimos la fruta mezclada con la gelatina, incorporamos delicadamente durante un par de minutos y echamos sobre la base de galleta. Reservamos en la nevera durante cinco o seis horas hasta que cuaje.

-Apriamo i frutti e svuotiamo la polpa coi semi in una piccola ciotola. Si può passare la polpa al setaccio, se non vogliamo i semini, a me non danno fastidio. Aggiungiamo la gelatina strizzata, copriamo con la polpa e passiamo 30 secondi al microonde -o a bagnomaria- Mescoliamo, verificando se la gelatina è del tutto sciolta, perché non restino grumi.
In un'altra ciotola mescoliamo con una frusta il Fluff* rammollito nel micro onde e lo zucchero. Se volete addolcire l'agro della frutta potete aggiungere un cucchiaino di essenza di vaniglia liquida. Quando la crema di formaggio sarà uniforme aggiungiamo la frutta con la gelatina, incorporando delicatamente e versiamo il composto finale sulla base di biscotto.
Refrigeriamo per cinque o sei ore, finchè sia rappreso.

*El Fluff se puede supuestamente sustituir con un merengue de dos claras de huevo; yo suelo utilizar el merengue suizo, que de paso elimina eventuales bacterias en los huevos: se disuelven al baño maria 180 gramos de azúcar normal con dos claras (100 gramos), removiendo hasta que ya no se noten los granitos de azúcar entre los dedos. Dejamos enfriar unos 20 minutos y batimos hasta que al levantar las varillas se formen picos consistentes. En este caso, quitaremos razonablemente los 50 gramos de azúcar de los ingredientes...

*Il Fluff si può presumibilmente sostituire con una meringa svizzera di due bianchi d'uovo: dissolviamo a bagno maria 180 grammi di zucchero con due bianchi d'uovo (100 grammi) finché non notiamo più i granelli di zucchero tra le dita, togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare una ventina di minuti e montiamo finché non si formano delle punte sode quando alziamo le fruste dalla meringa. In questo caso, ometteremo i 50 grammi di zucchero previsti negli ingredienti.





 :)

1 comentario:

  1. Variante con il Lemon Curd, per Walter&Valeria
    400 grammi di ricotta
    8/10 grammi di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda
    2 bianchi d'uovo montati a neve non troppo ferma (a lucido)
    un vasetto di Lemon Curd pronto o l'equivalente peso fatto in casa.
    La base è la stessa della ricetta sopra, si possono aggiungere gocce di cioccolato, cannella, croccantino...
    Sciogli il lemon curd nel micro o a bagnomaria, lo metti in una ciotola e aggiungi la gelatina ammollata e strizzata (sono 5 fogli piccoli o due e mezzo grandi), batti con una frusta a mano per amalgamare bene. Poi aggiungi la ricotta, e ribatti finché non diventa cremoso.
    Mentre si raffredda un poco batti gli albumi, non serve che siano fermissimi ma abbastanza consistenti, che incorporerai delicatamente alla crema di ricotta. Versi tutto sopra alla base di biscotto che nel frattempo si è indurita nel frigo e rimetti al freddo per almeno tre/quattro ore. ;)

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