Galletas Crujentes fuera y blanditas dentro de Red Velvet

Todo lo que puedo decir es que se acabaron entre sábado y domingo, y eran algo como 40 galletas. Sirven mas datos?

Los Ingredientes:

380 g. de harina normal

20 g. de cacao amargo, el Valor de siempre

265 g. de azúcar blanquilla

3 huevo L

165 g. de mantequilla 

1 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de leche

2 cucharadas de emulsion de red velvet o media cucharadita de colorante rojo

azúcar glas para rebozar  

En un bol tamizamos harina, cacao y las levaduras. Añadimos la sal.

En el bol de la amasadora batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén espumosos.

Añadimos, uno a la vez, los huevos, incorporando bien cada vez.

Luego toca una tercera parte de  harina, cacao y levaduras tamizados, alternamos con la leche, otra tercera parte, el colorante y ultima parte. 

Batimos tres o cuatro minutos y reservamos la masa en la nevera una ora o dos, para que se vuelva dura.

....

Encendemos el horno a 150 grados, preparamos un bol pequeño con azúcar glas, forramos unas bandejas de papel sulfurizado y sacamos la masa de la nevera.

Formamos unas bolitas grandes como una gruesa nuez, las rebozamos en el azúcar glas y depositamos en la bandeja, bien distanciadas, que doblaran de diámetro como minimo.

Cocemos unos 13/15 minutos, mas o menos, y enfriamos cada horneada en una rejilla.

Incluso se les podría rellenar dos a dos de crema de mantequilla, estilo big macaron, incluso (no es error, pose dos veces incluso para subrayar la tentación)... si fuéramos muy pero muy malos...

Ovis Molis

Los Ovis Molis son unas galletitas de té italianas, con una textura que puede recordar un poco la de los alfajores argentinos de maicena, que se derriten deliciosos en la boca. De echo llevan fécula de patatas en la masa.

Otra particularidad es que se preparan con yemas de huevos duros, lo que puede parecer bastante insólito. 

Y, ultimo pero importante, son relativamente rápidos de preparar.

¡¡¡Que en España hasta venden huevos ya cocidos!!!

Los Ingredientes:

3 yemas de huevo duro, frías
220 g. de harina
60 g. de fécula de patatas (en Santiveri o aqui)
160 g. de mantequilla
50 g. de azúcar glas
mermelada para rellenar. O nutella, nocilla, y porqué no, dulce de leche, como los primos argentinos.

Tamizamos las yemas en un bol (el bol de la amasadora, KA, o lo que sea ya nos vale, y si no nos vale igual con tenedor y poca paciencia i trabajo mas...).
Añadimos todos los demás ingredientes y accionamos la pala de la amasadora a velocidad media hasta que se forme una bonita bola de textura uniforme.
Envolvemos en film o en bolsita alimentar y reservamos 40 minutos en la nevera.

Calentamos el horno a 100/120 grados: no se tienen que colorar.

Sacamos la masa, dividimos en dos partes y enrollamos en forma de salchichón, de un diametro de dos centímetros y medio o tres.

Rebañamos el rollito en trozos de centimetro y medio, formamos una bolitas, sin calentar demasiado, ponemos en una bandeja forrada con papel de horno y con el pulgar hacemos un huequito en el centro, para la mermelada.

Rellenamos.

Si optamos por rellenar con nutella casi mejor hacerlo con una manga pastelera o un cartucho de papel sulfurizado, sobre todo si es invierno, evitando que los hilos de nutella nos "ensucien" la galletita. Incluso podría ser buena idea calentar unos segundos al micro ondas.

Así son antes de cocer...

Pasamos en horno caliente durante 15 minutos, máximo veinte: tienen que cocer bien por dentro pero no tienen que aplastarse ni tostarse.

Quedarán blanditos al salir del horno, pero se endurecen enfriando...

El turrón blando italiano

El turrón blando italiano es diferente del turrón blando de Jijona, es un turrón clásico de albumes y miel pero blandito. Mas rapido de preparar que el turrón duro, necesita mucho menos tiempo de cocción y palabra mia, relativamente fácil de conseguir: nada de miedo, un poco de organización y, eso sí, un termometro de cocina (ainnns yo tengo do-os nanananero) que con "bolas duras y bolas flojas" yo me lío y para la miel no vale, si se quema quemada está y sin remedio.
Un termometro a sonda vale alrededor de 15/17 euros, uno normal lo encontramos en la web sobre los 6 euros. Yo suelo comprar en Maria Lunarillos, no me pagan ni un duro para hacerle publicidad, pero son tan profesionales, rápidos, simpaticos y con buenos precios que os lo suelto sin mas. Nos compensa la inversión si preparamos tres planchas de turrón para navidad, o sea una tarde de trabajo.






Así que como decía, nada de panico, tres cazos al fuego, uno de los cuales a baño maría y la amasadora (o la batidora de varillas) a lado. En el horno a tostar y guardar calientes, una fuente con los frutos secos que queramos: avellanas, almendras, pistachos, piñones... también se pueden añadir cranberryes, pasas, granillo de cacao, cortezas de cítricos confitadas, pero esos no lo tostaremos, los pondremos al final cuando apaguemos el horno, que solo nos interesa que estén templados para que no nos enfríen la masa del turrón.

Vamos a pesar:

En el cazo de arriba a la izquierda:
130 g. de miel (yo puse miel de castaño, es un poco fuerte, depende de los gustos, es que a mi me recuerda el perfume del turrón que preparaba mi tío Ettore cuando yo era peque...)
En el cazo abajo a izquierda:
60 ml. de agua
15 g. de glucosa (nos evita que se cristalice el almíbar)
200g. de azucar
En el baño maría a la derecha:
40 g. de claras
20 g. de azucar 
En el horno:
450 g. de frutos secos (ojo, si mezclamos muchos tipos, nueces y piñones se tostarán mucho antes, incluso pueden quemarse, así que en este caso, casi merecería la pena tener un pinche que se encargue de la gestión de la sección frutos secos...)
Unos moldes de bordes rectos con el fondo forrado de oblea de arroz o papel de horno y las paredes apenas untadas de aceite neutro (semillas o almendras)
Mas obleas de arroz o papel de horno para cubrir.

Facultativos: aromas como vainilla, café, ralladuras de naranja, los ponemos en el almíbar de azúcar antes de verter en el merengue...

Paso 1:
Preparamos los moldes forrados.
Encendemos el baño maría a fuego alto y el almíbar de azúcar, agua y glucosa a fuego medio.
Tendrá que llegar a 145 grados centígrados.
Mezclamos con un batidor de mano las claras para derretir el azúcar y calentar.

Paso 2:
Encendemos el horno a 100 grados.
Encendemos el cazo con la miel a fuego mediano. Tendrá que llegar a 125 grados centígrados.

Paso 3:
Mientras miel y azúcar llegan a temperatura, sacamos del baño maría y empezamos a montar las claras en punto de nieve.

Paso 4:
Vertimos en hilo el almíbar, sin dejar de batir, incorporando bien. Si no tenemos dos termómetros pasamos el del almíbar en la miel.

Paso 5:
Apagamos el horno, que la fruta debería de estar ya tostadita y añadimos los ingredientes que no necesitan tostar. (Si tenemos pinche que lo haga el, que por eso lo pagamos después con su parte de turrón)
Vertimos en hilo la miel, siempre batiendo.
Seguimos a montar durante cinco o seis minutos mas, a velocidad medio/alta.

Paso 6:
Si trabajamos con amasadora, KA o Kenwood sacamos las varillas, añadimos los frutos secos y otros ingredientes y mezclamos bien con una cuchara de madera o de silicona, hasta que todo sea bien cubierto de merengue. Mas rapido mejor,  si no después se nos hace mas duro de extender en los moldes.
Así que vertimos en el molde o en los moldes (si tenemos moldes clásicos de turrón nos saldrán dos, yo hice uno cuadrado de 20x20 cm.)
Untamos un poco una espátula de silicona con aceite neutro y aplanamos.
Cubrimos con otra oblea.





Dejamos enfriar antes de cortar, si tenemos que cortar, con un cuchillo de sierra ligeramente untado, y envolvemos en papel de horno.

Se conserva mejor en cajas cerradas, al abrigo de la humedad.

La harinada de garbanzos ( a fainaa )

Lo mas sencillo y rapidito del mundo puede dar resultados espectaculares.
Ya se, a mi los garbanzos me encantan, y hay quienes no los puede ni ver. Pero a algunos de estos os prometo que le gusta la farinata calentita recién salida del horno, con su hilito de aceite de oliva y pimienta molida o, tambien rellena de cositas buenas.
A la masa de base se le puede añadir romero, cebolla, queso azul, o también se le suele añadir stracchino, un queso tierno y poco salado, mejor si a la mitad de cocción o ya casi al final, que la verdad nunca encontré en España... lo que mas se acerca puede ser un arzua ulloa muy blandito.

Yo me alejé un poco de la tradición, rozando quizás la blasfemia a los ojos de un genovés y, en la de la foto, le añadí semillas de cominos y ajonjolí... pues nada mal el resultado!

Y como si no fuera bastante, al tener como únicos ingredientes harina de garbanzos, aceite de oliva, agua y sal le va estupendamente a los céliacos.

Ingredientes:

750 ml de agua

una cucharadita de sal

250 g. de harina de garbanzos

Derretimos la harina y la sal en un cuenco con el agua.

Paso seguido dejamos descansar al fresco por 2 horas minimo. Puede reposar toda la noche sin problema alguno.

Diez minutos antes de cocer, calentamos el horno a 200 grados, quitamos, si hay, la espuma que esté a la superficie y mezclamos la masa.

Untamos generosamente una placa o una fuente de metal (se solía cocer en fuentes de cobre, pero eso ya...), pasamos dos minutos en el horno caliente, y mientras tanto añadimos los aromas que queramos a la masa.

Sacamos la fuente y vertimos la masa, en un espesor de medio centimetro, mas o menos: a mi con estas dosis me salen dos de 28 centímetros de diametro, una suele ser de romero y la otra de gorgonzola...

Cocemos entre 20 y 30 minutos, tiene que quedar crujiente fuera y un poco blandita por dentro.

Ojo, si añadimos queso, mejor hacerlo cuando ya esté casi cocida, para que el queso no se seque demasiado. 

También se puede añadir el queso a la salida del forno, con un hilito de aceite de oliva extra virgen y una espolvoreada de pimienta recién molida.

Y mas si la fantasia llama, no os cortéis, que las sorpresas pueden ser buenas!