Estuve de viaje en mi tierra, con mi hija, y volvimos en en viejo coche que tenía ahi. Fue un bonito viaje, en tres etapas, y claro, aproveché para traerme cositas buenas desde Italia y Francia: semillas de albahaca de Génova, de rúcula, de puntarelle, especias, regaliz puro, Carambar...
Nos paramos a dormir en Vitoria, en un hotel de diseño que nos encantó por la decoración y por el servicio y donde comimos estupendamente sin gastarnos el equivalente de un riñon: unos pimentos rellenos tan suaves y sabrosos... miam!
Así me quedo con ganas de verano y de Mediterráneo (que aquí arriba hace un frío!) y ayer por la noche preparé unos montaditos jugosos y totalmente sureños.
Ingredientes:
un pan de pais cortado por el largo y tostado en el horno hasta que empiece a tomar color
1 o 2 berenjenas agujeradas y pasadas en el horno a 175 grados durante unos 30/40 minutos, hasta que estén blanditas
100 g. de queso griego feta desmigado
15 tomates cherry bien maduros cortados finos
15 aceitunas negras sin hueso trituradas
un manojo de rúcula
sal, pimienta, pimenton (dulce o picante al gusto), un diente de ajo si queremos y un buen aceite de oliva virgen extra
El ideal es cocer las berenjenas el día antes, que poco trabajo lleva: se agujeran con un tenedor y al horno...
Preparamos los tomates y las aceitunas. Pasamos el pan cortado en el horno.
Mientras tanto, en un plato hondo vaciamos la berenjena con una cuchara, desmigamos el queso, añadimos tomates y aceitunas, el pimentón, el aceite, salpimentamos y mezclamos todo con un tenedor. Reservamos.
Sacamos el pan, frotamos si queremos, con el diente de ajo (yo sí quiero!) y untamos con un buen espesor del preparado de berenjenas.
Cortamos en tiras y dividimos en los platos, añadimos la rúcula, aliñamos con mas aceite y sal y ya...
Sencillo, rapido y jugoso.
